别再害怕鸡蛋中的胆固醇了，这样吃，对心血管特别好！

来源：乐普医疗同心管家　　阅读量：　　 2018-11-27 09:05:36

摘要：冠心病患者能不能吃鸡蛋这个问题众说纷纭：认为能吃的人表示，蛋白和蛋黄的氨基酸组成近乎完美，很容易被人体吸收利用利用，是优质的营养来源。认为不能吃的人则说：鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，会增加血管硬化负担。那么冠心病患者到底能不能吃鸡蛋？该怎么吃？

冠心病患者能不能吃鸡蛋这个问题众说纷纭：认为能吃的人表示，蛋白和蛋黄的氨基酸组成近乎完美，很容易被人体吸收利用利用，是优质的营养来源。认为不能吃的人则说：鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，会增加血管硬化负担。那么冠心病患者到底能不能吃鸡蛋？该怎么吃？

首先对于能不能吃这个问题，答案是肯定的：能吃

《美国营养学院学报》刊发过一项近60万名成年人参与的鸡蛋和中风、冠心病相关试验。研究者发现，日常摄入鸡蛋和患冠心病之间没有相关性。而且患中风风险的概率显著减少12%。

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一个鸡蛋到底有多厉害？

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分，它们各有营养优势。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%，它的营养仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

而蛋黄的营养成分要复杂很多，人们担心胆固醇的部分也集中在蛋黄中。事实上蛋黄中大多数是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分“油酸”，对预防心脏病大有裨益。此外蛋黄中还有卵磷脂，不但对大脑发育有益，还有降低胆固醇的作用。

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由此可见，有人害怕蛋黄中的胆固醇就拒绝吃鸡蛋，完全是个误区。同时，老年人体内如果血清胆固醇过低，会造成免疫力低下，血管强度也会随之受到影响，同样对于心脑血管健康不利。因此健康人一天吃一个鸡蛋是完全可以的，但是对于冠心病、血脂已经超标的患者每天吃半个鸡蛋比较适合。

鸡蛋这样吃，对心血管特别好！

第一名：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

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第二名：水煮荷包蛋

它与水煮蛋在营养上差别不大，容易消化，但稍有不同的是没有了蛋壳的隔离，鸡蛋中的一些水溶性维生素及矿物质会有所损失。

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第三名：蒸蛋

蒸蛋的加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，且蛋白质消化率达92.5%，全程没有油的参与，比较适合消化功能较弱的心血管病患者。

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第四名：煎荷包蛋

这种鸡蛋的吃法是很多人喜欢的，“煎”对于鸡蛋中的营养破坏比较严重，而且煎鸡蛋也需要放油，面对这种情况心血管疾病患者只有两个选择：要么少放油，要么少吃煎鸡蛋。

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第五名：摊鸡蛋

摊鸡蛋与荷包蛋的差别就在于是够将蛋白和蛋黄混合，食用中同样需要注意用少量的油，小火煎成的蛋饼，确保蛋黄中的胆固醇氧化不多。

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第六名：炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫做“糖基化蛋白”的有害物质，不利于心血管健康。而且鸡蛋比较吸油，炒制中用油量也较大，极有可能炒着炒着油就超标了。

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编辑：护生堂大药房

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