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芹菜叶的营养价值
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过１３项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有１０项指标超过了茎。
１．降压
芹菜叶中的某种酸性成分，能有效抑制血压的升高。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
２．安神
如果总感到心烦气躁，不妨试试芹菜叶。芹菜叶中有一种碱性成分，可以起到安神的作用。
３．补血
芹菜叶里含有铁元素，多吃能补充铁质，对缺铁性贫血有很好的缓解作用。食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
４．补钙
芹菜叶里的钙含量比茎要高２倍，多吃芹菜叶，可预防骨质疏松，对孩子来说，能促进骨骼生长。
５．通便
芹菜叶里有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，可起到润肠通便的效果。
６．利尿
芹菜叶中有一种能利尿的成分，能预防水肿，还能带走体内毒素。
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芹菜叶的吃法
／ １．芹菜叶玉米面鸡蛋饼 ／
食材：面粉 （５大勺子）、玉米面 （３大勺子）、芹菜叶 （８０克）、鸡蛋 （２个）。
做法：
１、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。
２、鸡蛋两个打散，加入适量的清水。
３、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约３大勺子玉米面加大５勺子小麦面粉。
４、焯水的芹菜叶和葱切碎。
５、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。
６、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。
７、混合好的面糊。
８、锅内加少许花生油加入面糊。
９、面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。
／ ２．凉拌芹菜叶 ／
食材：芹菜叶（适量）、大蒜（适量）、花生米（适量）。
做法：
１、将芹菜叶洗净。
２、入沸水中焯一下。
３、捞出稍凉挤去水分，切成末。
４、放入剁碎的大蒜。
５、加入甜面酱 糖 醋 香油 鸡精和少量的盐。
６、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。
／ ３．芹菜叶胡萝卜早餐饼 ／
食材：芹菜 （一大把）、面粉 （３００克）、胡萝卜 （半根）、鸡蛋 （三个）、盐 （适量）、清水 （适量）。
做法：
１、芹菜叶去掉老叶，洗净
２、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀
３、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩
４、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下
５、芹菜叶切碎
６、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态
７、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐
８、煎锅坐火上，中火烧热，转小火
９、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅
１０、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面
１１、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅
／ ４．蒜泥芹菜叶 ／
食材：芹菜叶 （适量），大蒜 （适量）。
做法：
１、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。
２、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。
３、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。
４、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽 芝麻油，辣椒油，拌均匀。
５、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。
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